Les Gaillardises de l'Ubaye - Confitures...

Lorsque je crée mes confitures, j'ai l'impression d'être un peintre

poser dans ma bassine les ingrédients d'une alchimie.

Mon but: régaler les papilles, vous faire déconnecter les références  de l'enfance (souvent associée à Cassis, framboise et abricot).

Proposer un voyage des goûts et des saveurs uniques et personnels.

Les Gaillardises de l'Ubaye , entreprise à taille humaine , familiale et locale.

Mes confitures  et confits de fleurs sont fabriqués par mes soins dans ma ferme à 1800m d'altitude, dans le Parc du Mercantour, au pied du Col de la Cayolle, dans les Alpes de Haute Provence, à Bayasse (04).

 
Pour les fruits

Pour obtenir une confiture de qualité, la sélection des fruits est primordiale. Elle doit être rigoureuse et privilégier les fruits à l’aspect sain et à parfaite maturité. S’appuyant sur un réseau de fournisseurs locaux, l’approvisionnement en fruits régionaux se fait en direct, ou par notre production en petits fruits rouges (framboises, cassis, groseilles ).

Pour les confits 

Les fleurs sauvages sont ramassées au printemps (celui de la haute montagne) au mois de mai et juin autour de ma maison.

Les plantes que nous cueillons sont très majoritairement issues de la cueillette dans le milieu naturel. C’est le lien fort à la nature et plus précisément au monde végétal, qui anime notre souhait de faire de la cueillette de plantes sauvages (et non de la cueillette sauvage de plantes…). Le génépi est cultivé dans le souci de respect de la nature.

Le désherbage est manuel à 1800m d'altitude. Sur site, nous prenons systématiquement le soin de laisser environ un tiers de la population existante pour favoriser le renouvellement et la reproduction in situ. Si cela est nécessaire, nous ne reviendrons sur ce site que deux ou trois ans après.